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既然风子是梅子的全权代表,盘下餐厅后,那么就要安排接下来的一些事务了。
首先是定位,就是做什么。换句话说就是做中餐还是火锅,是纯面食还是粉煲等等品类。
中餐是做小炒还是快餐,火锅是加盟市场已成型有一定口碑的连锁店还是自创品牌;面食是做某地擅长类型的,比如甘肃的拉面,山西刀削面,河南烩面,安徽板面等等还是多种面食都有;或者哪种都有,可每种都做的不精,主打一个品类齐全;北面南粉,要做粉煲类的,比如绵阳米粉,柳州螺蛳粉,云南过桥米线,南昌拌粉等等;汤煲类的,那就不用说了,广东煲汤市场地位比较突出。
定位是要根据周围居住人群和消费水平来进行总体考量的。六里河相对于南城这一块算是消费比较高的地方,更何况以后主要是依赖歌厅,而歌厅则是晚上的生意。
烧烤!
突然“烧烤”两个字从风子脑子里跳了出来,对,烧烤。烧烤主要针对的时间是晚上,而针对人群又是像歌厅这样闲散之人,这不就是最好的定位吗?
风子把这个想法给梅子说了,梅子也特别高兴,她也认为做烧烤最好不过了。当然,也不能单纯光做烧烤,还需带点别的,这个下来再加上去都无所谓。
定位好了,就该招相应的技术人员和对餐厅布局以及设备做调整以及补充。现有的设备,能用尽用,做烧烤需要的必须填补齐全了,毕竟餐厅以后就是烧烤为主打,在烧烤这一块必须做到自己的独特和吸引人的地方。
这时,风子脑子里又闪现出“烤鱼”这个词来。那时候的北京,绝大多数饭店的烤鱼为了节省成本和省时省力,都是用油炸来代替真正的火烤,然后再浇上鱼汁和各种配料,用专用火炉上菜即可,看起来有烤鱼的样子,却缺少烤鱼的灵魂。
自己何不利用自己的有利条件,用真正的碳火把鱼烤好后,再把自己干锅秘制调料经过一定的改良当做浇汁,那样岂不自成一家,有了一个其它地方都没有的私房烤鱼?
甲鱼可以烤吗?
风子冒出一个奇怪的想法。
反证干了那么多年厨房,或许说在社会上跑这些年,从来就没听说有烤甲鱼的。但,没听说过不等于就不能,别人没烤过,不等我我就不能烤。
敢于先人一步最后整出点名堂来的例子不少,我为什么就不能尝试一下呢?
风子被自己这个想法搞的有些激动,情绪也异常的高涨起来。
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